2022 年 12 月初，連續三個週末在台東縣達仁鄉─達人造浪基地舉辦的《達仁生活節》，其中與曬飛魚團隊共同推出的「印象達仁，山海野宴餐桌」一日限定活動於 12 月 10 日盛大展開！從前菜到主菜及甜點等共 8 道創意料理，邀請旅人用「旅行」勾勒出當地飲食與文化的記憶雛形，將品嚐、藝術與大地間有更深層的連結，走進達仁鄉原住民新創美食的魅力洪流中。
橄欖醋生菜沙拉
說到生菜沙拉，印象總是一個盤子內放上幾片生菜、番茄…，這道「橄欖醋生菜沙拉」以食用花、貝比生菜與橄欖醋組成，接著用烘焙紙與麻繩包裝，成了一束美麗的「生菜花束」，其中橄欖醋選用達仁鄉台坂部落的「尤家橄欖醋」，無毒種植農法吃進了滿滿的健康、天然。
刺蔥奶油麵包
作為原住民最常使用的香料，刺蔥擁有似蔥且強烈的香氣，不僅適合入菜、營養價值也相當高！煎烤到酥脆的切片麵包，塗上混合刺蔥粉的奶油乳酪後再放上西班牙塞拉諾 Serrano 生火腿，鹹香肉味搭配刺蔥的辛辣，將味蕾提升到另一層次。
紅藜鮭魚飯糰
既然創意料理餐桌的菜單有「山珍」，那又怎可少了「海味」呢？特意選用具有「穀物界紅寶石」美譽的紅藜、撕成碎末的新鮮鮭魚肉與配飯的最佳夥伴─飯島香鬆一起拌入白米再捏成愛心造型的飯糰，口感紮實又健康。
牛肉樹豆夾餅
墨西哥餅的改良作法有上百種，創意料理餐桌的墨西哥餅則是先把餅皮以奶油香煎至上色，夾入用墨西哥香料調味的牛肉與達仁鄉產的樹豆，最後淋上墨西哥餅的靈魂醬汁─莎莎醬；品嚐的同時能吃到樹豆的酥脆感，這是因為泡水後蒸熟再以烤箱160度高溫烘烤而來的。
椴木香菇豬肉
花費幾小時將豬肉滷到軟嫩，使用大量蒜頭與椴木香菇、米酒、醬油及糖簡單調味，最後擺盤在放上玉米花提升料理視覺的吸引力！這道料理看似家常簡單，卻採用了有機商店都很難找到的椴木香菇入菜，成長於達仁鄉海拔近900公尺的山上、被天然泉水滋養的蕈類極品，口味相當香甜。
橄欖汁特調飲
提到橄欖汁，一般都會想到雞尾酒或馬丁尼，而創意料理餐桌的《橄欖汁特調飲》則是用橄欖汁及氣泡水以1：4絕佳比例調製出的飲料，不僅回甘清爽、還有像沙碧（Sorbet）一樣調整味覺的功能。
蜂蜜小米布丁
一道甜品，可以很普通、也能很藝術，《蜂蜜小米布丁》基底以海藻酸鈉混合在地小米、鮮奶油與鮮奶攪打一起的飲品，靜置後滴入乳酸鈣水中，最後放上草莓丁及蜂蜜製成的偽鮭魚卵，除了口感細緻綿密，以視覺的角度來說可媲美分子料理。
新鮮時令水果
一個完整的套餐菜單，絕對少不了水果作為完美結尾！創意料理餐桌選用當地的當季水果，包含口感略帶苦、香氣卻柔甜清澈的無花果，甜中帶酸的青蘋果與鮮甜草莓，吃進大地醞釀已久的天然‧純淨‧美味。
以台東縣達仁鄉的山與海作為發想背景，山海野宴餐桌的 8 道料理巧妙運用刺蔥、紅藜、樹豆、橄欖醋等在地最天然的食材入菜，品嚐串起舌尖上的美味與可比擬分子料理的視覺藝術之原住民創意美食，讓旅人的五感印象佇足在達仁。
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圖片來源：台東控
